2020年的春天，餐饮行业萌生出一棵棵新笋，一时间，各地的菜肴走下酒店、步出餐厅，拥抱各类电商平台。平台方，京东组建“餐饮零售发展联盟”，每日优鲜上线“名店名菜”；餐饮方，海底捞线上吆喝“开饭了”，眉州东坡菜肴火爆小程序，旺顺阁“春播”平台卖鱼头。
风风火火中的变化令人在低迷市场里看到了希望，然而静而思考，餐饮企业的菜肴在电商平台的火爆，到底是一时之热，还是将成为未来的一支具备后劲儿的新生力量呢？本文邀请多位行业人士，从不同角度进行剖析。
No.1 标准化生产和企业化管理是硬骨头
申华伟，新地球天然食品联盟秘书长、郑州一杆枪文化传播有限公司创始人，20年媒体从业经验，用于企业品牌传播，帮助多家餐饮、食品企业迅速走向品牌之路。
在这次疫情期间，我看到了一些餐饮企业在半成品电商上进行了尝试，效果如何？只能说打开一个口，主要是与疫情影响带来的销售，大家都出不了门，只能在家采购自己加工。但如果疫后经济完全恢复，生活回归正常，这个市场有多大，需要评估。
另外，从运营角度，餐厅的消费场景还是以口味、食材、技艺、环境、服务为核心。半成品电商应该是另外一个品类，更偏重于食品行业，生产上需要更加标准化、规模化，管理上需要更加企业化、精细化，与当下很多餐饮企业的经营完全不同。
因此，半成品电商，对于不同的餐饮企业，可能面临不一样的机会，对于想规模化发展的餐饮企业，而且在标准化生产和企业化管理上已经建立足够的优势，或者想往这方面转型的餐饮企业，是一次可以尝试的机会，不过也要衡量自己的实力，是否能与一些食品企业抗衡。
对于经营管理还处于初级水平的单店或几个店的餐饮，意义基本不大，仅仅是标准化生产和企业化管理上，就能把道路卡死，而且这方面不是一时半会儿就能提升的。
整体来说， 半成品电商更接近食品业，不是餐饮业的优势，餐饮企业要慎重对待，一定要想清自己优势，从优势方面下足功夫，才有未来。
No.2 把握半成品赛道 三种特质缺一不可
刘助，福建大串想食品有限公司创始人。
从疫情期间餐饮企业的状态来看，一方面，大型酒店、乡村宴席等没有客源，受到严重波及；本身处于盈亏临界点的餐饮企业也被现实刷下场；餐饮后端供应链薄弱，尚且停留在日产日销的那部分企业也明显吃力。另一方面，餐饮品牌高度成熟，供应链支撑强的企业则能根据市场情况快速转型；在半成品赛道早有布局的餐饮企业也实现了逆势增长。
以福建的一家老字号餐饮小吃品牌“尚干小吃”为例，其专注拌面、扁肉等产品。早在5年前就已经着手半成品的电商化销售，开发小程序、微商、社区、电商等多种渠道，面对今年的突发状况，加之后端供应充足，前端需求量大，这家品牌小吃游刃有余，产品大卖，单是扁肉这款产品，一天就要消耗掉几吨的量。
因此，我认为餐饮品牌的半成品电商化是未来的趋势，这一点是肯定的。连锁餐饮做半成品菜，对工厂化的产品而言，是一个不小的冲击，而且餐饮端具备一定的优势，它们更接近消费者，更懂消费者。比如四川绵阳当地有一家家喻户晓的火锅品牌“杨肥肠”，这家企业去年新设“火锅食材超市”，销量十分火爆，就是因为火锅企业更懂得消费者的需求。
但是这个赛道的机会，我认为属于具备以下几方面特质的餐饮企业： 首先，餐饮行业的标杆、知名企业机会更多；其次，须是全国或者某个区域内的知名品牌/老字号，拥有强大的粉丝群；再次，餐饮企业要拥有强大的半成品运营能力和充足的供应链沉淀。如果餐饮企业想要分半成品的红利，三者缺一不可。
此外，餐饮品牌的半成品除了线上渠道成为趋势之外，还有一个延展的空间，那就是线下半成品食材超市将成为新的机会点。网上下单，线下网点提货，也将是餐饮产品线延伸的一大方向。
No.3 餐饮品牌存在天然优势
蔡通汉，四川无厨供应链管理有限责任公司创始人兼CEO。
为什么要做餐饮新零售，我认为可以归纳为12个字“趋势使然/抢占资源/天然优势”。堂食+外带+外卖+零售一定是未来餐饮品牌的最终形态，这是趋势使然；餐饮品牌和食品品牌抢占市场争夺客户的情况越来越明显，这是抢占资源。
餐饮品牌有着五大天然优势：
信任和品牌背书：只要营业时间超过一年以上的品牌，都会有一些忠实的用户群体，这是餐饮品牌跟线上一些零售品牌最大的区别，就是我们有线下的品牌背书。
线下流量：有线下实体的品牌，有非常持续的流量，这是目前跟线上的流量成本相比，具备非常大优势的地方。
自主研发：餐饮行业相比食品行业，有非常强大的味型研发能力，所以餐饮行业在味型上面的突出，要优于食品行业的研发基因。
供应链：成熟的餐饮企业都有自己非常稳定的合作工厂，这也是未来品牌规模化成本优势的强大基础。
门店即仓：门店既是前店后场的堂食店，又是未来承担零售化存储的一个仓库。在这样的结构下，餐饮行业是具备做新零售的基础的。
No.4 品类不同 空间各异
汪卤卤，鲜卤家品牌创始人兼CEO，90后连续创业者，互联网创业8年，实体创业5年，2015年创立鲜卤家熟食连锁品牌。
能否成为增长点，还要看具体的品类，我认为如果是生鲜净菜类的半成品菜肴，对于国人家庭来讲需求不明显，产品与客群的消费场景有偏差，能下厨的人一般有时间自买食材，更新鲜更实惠，不能下厨的人给他提供半成品也很难让其走进厨房去做菜，所以生鲜净菜类半成品的定位一直比较尴尬，目前来看这是个“伪需求”。但如果是熟肉肉制品等速冻菜肴类半成品，比如西贝的酱骨，我个人认为增长空间比较大，肉制品对于很多家庭来讲，其制作难度还是比较大，对厨艺有一定要求，往往这类半成品对家庭餐桌需求来讲，不仅实惠，节省时间，而且更美味。
来源：新食材
